Чираттагы шедевр: карбызны ничек итеп маринадларга?

Кирәкле ингредиентлар:

• Карбыз — 2–2,2 кг (тыгыз кабыклы, өлгермәгәнрәк өлешләре яхшырак).
• Су — 1–1,2 литр.
• Тоз — 30 г (якынча 1 аш кашыгы тулыр-тулмас).
• Шикәр комы — 75 г (4–5 аш кашыгы).
• Лимон кислотасы — 5–7 г (яки 9% серкә — 1 аш кашыгы).
• Тәмләткечләр: кара һәм исле борыч — 5–6 әр бөртек, дәфнә яфрагы — 1–2 данә (теләк буенча канәфер, укроп орлыгы да өстәргә мөмкин).

Әзерләү ысулы:

1. Карбызны әзерләү. Яшел тышчасын каты катламына кадәр чистартыгыз. Эченең кызыл өлешен генә калдырып, ак өлешен бераз калдырырга киңәш ителә — ул форма сакларга ярдәм итәчәк. Карбызны кисәкләргә турагыз, төшләрен алып ташлагыз.
2. Банкаларны тутыру. Стерильләштерелгән 3 литрлы банкаларга карбыз кисәкләрен тыгызлап тутырыгыз. Арасына тәмләткечләрне сибегез.
3. Беренче кайнату. Банкаларга кайнар су салып, капкач белән каплагыз һәм 20 минут тотыгыз. Бу карбызның өстен стерильләштерергә һәм аны бераз йомшартырга ярдәм итә.
4. Маринад ясау. 20 минуттан соң судан суны кастрюльгә бушатыгыз. Аңа тоз, шикәр комы һәм калган коры тәмләткечләрне салыгыз. Кайнап чыкканчы утта тотыгыз, тоз белән шикәр тулысынча эреп бетсен.
5. Ябу. Маринад кайный башлагач, лимон кислотасын (яки серкәне) салыгыз, яхшылап болгатыгыз һәм шунда ук утны сүндерегез. Кайнап торган маринадны тиз генә карбыз салынган банкаларга агызыгыз.
6. Тимер капкачлар белән ябу. Банкаларны тимер капкачлар белән нык итеп борып ябыгыз, каплаган килеш әйләндереп куегыз («төбәлдерү»). Капкачлар астына сөлге җәеп, суынганчы тотарга кирәк.

Фото: Ясалма фәһем