Кышка әзерләү өчен иң шәп рецепт: «Телне йотарлык» кетердәп торган тозлы кәбестә

Кирәк булачак:

• Кәбестә — 1 зур баш (яки кирәгенчә)
• Кишер — 1–2 данә (эре угычтан уарга)
• Болгар борычы — 1 данә (ваклап турарга, теләк буенча)
• Сарымсак — 3–4 тырнак

Маринад өчен:

• Су — 1 литр
• Тоз — 2 аш кашыгы
• Шикәр комы — 1 аш кашыгы
• Лавр яфрагы — 2–3 данә
• Исле кара борыч — 3–4 бөртек
• 9% лы аш серкәсе (уксус) — 6 аш кашыгы
• Көнбагыш мае — 3 аш кашыгы

Әзерләү ысулы:

1. Кәбестәне әзерләү. Кәбестәнең тышкы начар яфракларын алып ташлагыз. Башны дүрткә бүлегез һәм юан сабагын кисеп алыгыз. Аннан соң кәбестәне нечкә итеп токмачлап турыйсыз. Зур савытка (табага) салып, бераз тоз сибеп, кул белән йомшарганчы уыгыз. Шулай ук аңа угычтан чыгарылган кишерне, ваклап туралган болгар борычын һәм изелгән сарымсакны салыгыз. Барысын да яхшылап болгатыгыз.
2. Банкаларны стерильләштерү. Әгәр кышка сакларга теләсәгез, банкаларны парда яки мичтә стерильләштерегез.
3. Маринад кайнату. Аерым кәстрүлгә су, тоз, шикәр комы, лавр яфрагы һәм кара борычны салып, утка куегыз. Кайнап чыккач, тагын 2–3 минут кайнатыгыз да, уттан алыгыз. Маринад бераз суынгач, аңа уксус һәм көнбагыш мае салыгыз, яхшылап болгатыгыз.
4. Тутыру. Әзер катнашманы банкаларга тыгызлап тутырыгыз. Өстенә кайнар маринадны койгач, калак очы белән капкач төбенә кадәр һава чыксын өчен берничә тапкыр батырып алыгыз.
5. Төбәкләү. Банкаларның капкачларын ныгытып ябыгыз. Әгәр кышка саклыйсыз икән, банкаларны әйләндереп, тастымалга каплап, тулысынча суынганчы тотып торыгыз. Ә инде хәзер үк ашарга теләсәгез, маринад салкын булса да ярый, бары тик кәбестәне бүлмә температурасында 3–4 сәгать (яки суыткычта яхшырак) тотарга кирәк.

Тәм бирү өчен киңәшләр:

• Чөгендер: Әгәр кәбестәгә матур алсу-көрән төс бирергә теләсәгез, маринадка әз-әзләп кызыл чөгендер суты яки вак угычтан уылган чи чөгендер салыгыз.
• Тәмләткечләр: Тәменчә канәфер, түгәрәк канәфер (гвоздика) яки коры укроп орлыклары өстәргә мөмкин.
• Май: Табынга биргәндә, кәбестәне суын сыгып, яхшы сыйфатлы исле көнбагыш мае белән болгатырга онытмагыз — ул аңа кабатланмас хуш ис һәм тәм бирә.

Чыганак: Интертат