Яшел борчакның файдасын югалтмыйк: Кышка иң яхшы әзерләү ысуллары тупланмасы

Кузаклы яшел борчак — витаминнарга, аксымнарга һәм клетчаткага бай бик файдалы продукт. Аны кышка әзерләүнең берничә популяр ысулы бар, алар ризыкның тәмен һәм файдасын саклап калырга ярдәм итә.

1. Бланшировкаланган килеш туңдыру (иң яхшы ысул) Бу ысул белән әзерләнгән борчакта витаминнар максималь дәрәҗәдә саклана, төсе ачык яшел булып кала, ә текстурасы элеккечә йомшак була.

• Нишләргә: Борчакны юарга, саркытырга. Кайнап торган суда 2–3 минут тотарга (бланширларга), аннары шунда ук бозлы суга салып алырга (пешү процессын туктатыр өчен).
• Соңрак: Суын саркытып, коры кәгазь тастымал белән корытырга. Бер тапкыр кулланыла торган пакетларга яки контейнерларга тутырып, туңдыргычка куярга.
• Кайда кулланыла: Ашлар, яшелчә рагулары, гарнирлар өчен идеаль туры килә.

2. Катырып кую (махсус термоста) Әгәр вакыт кысан икән, бланшировка ясамыйча да туңдырырга мөмкин. Ләкин мондый борчак бераз кибәгрәк булачак һәм пешергәндә бераз төсен үзгәртергә мөмкин.

• Нишләргә: Юылган һәм корылатылган борчакны капкачы тыгыз ябылучы контейнерларга яки зип-лок пакетларга тутырырга. Пакет эченнән мөмкин кадәр һаваны суырып чыгарырга кирәк.

3. Салатларга маринадлау Тозлы яки маринадланган кузаклы борчак салатларда, винегретта һәм мөстәкыйль кабымлык буларак бик тәмле.

• Маринад рецепты:
  • Су – 1 литр;
  • Тоз – 2 аш кашыгы;
  • Шикәр комы – 2 аш кашыгы;
  • Тозлы серкә (9%) – 2 аш кашыгы;
  • Кара борыч, канәфер, лавр яфрагы.
• Нишләргә: Чистартылган борчакны стериль банкаларга тутырырга. Өстенә кайнап торган маринад коеп, тимер капкачлар белән ябарга.

4. «Яшел борчак консервасы» стиле (аш өчен) Күп кенә хуҗабикәләр кышка борчакны аш пешерү өчен махсус әзерли. Ул гадәти кибеттәге консерваланган борчакка альтернатива булып тора.

• Нишләргә: Кузакларыннан чистартылган борчакны кәстрүлгә салырга, бераз су, тоз, шикәр комы салып, уртача утта 15–20 минут томалап пешерергә. Стериль банкаларга тутырып, өстенә кайнап торган су яки шулпа коеп, капкач белән ябып куярга.

5. Итле рагу һәм гуляшка катнашмасы Кыш көне җайлы булсын өчен, борчакны туралган кишер, суган һәм татлы борыч белән бергә болгатып туңдырырга мөмкин.

• Нишләргә: Барлык яшелчәләрне дә бераз үсемлек маенда кыздырырга, суытырга һәм порцияләп туңдыргычка салырга. 

Игътибар: Кузаклы борчакны озак сакларга киңәш ителми, ул үзенең яшеллеген һәм баллы тәмен югалтырга мөмкин. Иң яхшысы — уңыш җыелганнан соң беренче атналарда ук аны эшкәртергә керешү. Шулай ук, кышка дип җыйганда, кузаклары артык өлгергән, сары төскә кергән борчакны сайламагыз — алар каты һәм крахмаллы була.

Фото: Ясалма фәһем