Сабалылар, кыяр тозлар чак җитте

Кирәкле ингредиентлар (3 литрлы банка өчен):

• Кыяр — банканы тутырырлык кадәр (якынча 1,5–2 кг).
• Сарымсак — 4–6 тырнак.
• Укроп — 1–2 өлгергән зонтигы (яки берничә ботагы).
• Керән (хрен) яфрагы — 1 зур яфрак (кыярның кетердәвен тәэмин итә).
• Кара карлыган яфрагы — 3–5 данә (тәм бирә).
• Чия яфрагы — 2–3 данә (тыгызлык өсти).
• Тозлык өчен:
  • Су — якынча 1,5 литр.
  • Тоз — 2 аш кашыгы (тулы булмаган, «йөзеп тормасын»).
  • Шикәр комы — 3 аш кашыгы.
  • Аш серкәсе (9%) — 100 мл (яки 1 аш кашыгы 70% лы эссенция).
• Тәмләткечләр: 5–7 данә кара борыч, 2–3 канәфер, 1 лавр яфрагы.

Әзерләү тәртибе:

1. Кыярларны әзерләү. Иң мөһиме — кыярларны салкын суда яхшылап юу. Аларны 2–4 сәгатькә салкын суга салып кую хәерле. Бу аларга дым тупларга һәм соңыннан кетердәп торырга ярдәм итә. Суын бер-ике тапкыр алыштырырга кирәк.
2. Банкаларны стерильләштерү. Банкаларны сода белән юып, парда яки духовкада тотып стерильләштерегез. Капкачларны да кайнатып алыгыз.
3. Яшеллекне салу. Стерильләшкән банканың төбенә башта керән, чия һәм кара карлыган яфракларын, аннары укроп, вакланган сарымсак һәм тәмләткечләрне (борыч, канәфер, лавр яфрагы) салыгыз.
4. Кыярларны тезү. Кыярларны банкаларга вертикаль рәвештә тыгызлап тезегез. Өстә дә бераз укроп һәм сарымсак салырга мөмкин.
5. Беренче тапкыр кайнар су кою. Банкага кайнап торган су коеп, капкач белән каплагыз һәм 15 минут тотыгыз. Бу этап «пешекләү» дип атала, ул кыярларны җылыта.
6. Тозлык әзерләү. 15 минуттан соң банкалардан суны кәстрүлгә бушатыгыз. Шуңа тоз һәм шикәр комы салып, утка куегыз. Кайнап чыксын һәм тоз белән шикәр тулысынча эреп бетсен.
7. Икенче тапкыр кайнар су кою. Банкага тозлыкны койганчы, уксусны турыдан-туры кыярлар өстенә салырга була (яки тозлыкка кушарга). Аннары тозлыкны банкага тутырып агызыгыз.
8. Ябу. Банканы шунда ук калай капкач белән нык итеп борып ябыгыз.
9. Салкынча урынга кую. Банканы әйләндереп, өстен калын сөлге яки одеал белән каплап, тулысынча суынганчы шулай тотыгыз.